咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作

課程名稱： 咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
授課講師： 洪富美、林麗菽		課程編號：CRA-033A3-18A
上課地點：新莊高中		上課時間：週三 晚間 19:00~21:50
招生人數：30		修課對象： 程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費3000元；設備維護費200元 2.學員平安保險費200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署　桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師 相關網站：https://www.facebook.com/sisterhon
課程介紹、理念及目標： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
授課方式： 講述、示範教學、合作學習、創造思考
課程大綱：
第1週	課程介紹.何謂好咖啡? 經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
第2週	從種子到咖啡 咖啡後製處理法與環境永續 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任
第3週	金杯咖啡萃取法則的應用  咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第4週	關於虹吸壺咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說
第5週	咖啡烘焙度與風味變化 淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第6週	認識中南美洲產區咖啡 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較 花式咖啡調製 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第7週	認識非洲產區咖啡 肯亞、衣索比亞咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第8週	雨林咖啡&有機咖啡 喝咖啡也可改變地球環境 虹吸壺實際操作、分組練習與討論
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	各式不同咖啡器具萃取方式 土耳其壺.比利時壺.越南壺.冰滴.愛樂壓
第11週	手沖咖啡基礎及六大因素 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第12週	手沖咖啡趣味無窮-濾杯.濾壺 各式濾杯及手沖壺操作差異及口感教正 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第13週	咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬 傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 冰咖啡調製 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第14週	靜心品咖啡-咖啡席座  1.角色扮演 2.咖啡x社會責任
第15週	咖啡豆烘焙1  生豆挑選、烘焙基礎概念 烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論
第16週	咖啡豆烘焙2 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)  淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論
第17週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮
第18週	春季：社區服務日
●使用材料說明： 自編講義   參考書目： ●    教材費或自備材料： 教材費或自備材料： 建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)